昨夜、茶碗蒸しを作りましたが全然固まりませんでした。
卵も出汁も調味料もいつもと同じ分量なのですが…
おかしいと思いつつ、いつもの倍の時間で蒸しても固まりません。
何を間違えたのかなぁーーと考えてもわからず、
「茶碗蒸し 固まらない」でネットで検索すると出てきました。
どうやら、具材で椎茸の代わりに使った舞茸の仕業みたいです。
舞茸はタンパク質分解酵素を持っていて、
卵のタンパク質をバラバラにするので固まらないとの事。
この酵素は熱に弱いので、入れるなら加熱して使うと大丈夫みたいです。
どうりでねーーーーー。次からは絶対に舞茸は入れません(｀_´)ゞ
