ロールケーキ

卵別立てのロールケーキを焼きました。

今度こそは外巻きを成功させようと、オーブンの温度を高めにし
焼く時間も長めにしました。

なぜなら、表面が乾いていれば巻いた時に茶色い部分が
はがれないと思ったからです。

途中までは完璧でしたが…いざ巻く段階にスポンジ生地の表面を
触ってみたら一部分はがれてしまいました。

また失敗(;o;)急遽、内巻きに変更です。
外側が剥がれるのは何が原因なのでしょうか？